चावल के प्रकार, रंग, बनावट, आकार और खुशबू – सब कुछ जानिए

क्या आपने कभी सोचा है कि चावल कितने प्रकार के होते हैं? चावल, कार्बोहाइड्रेट लेने का एक अच्छा आधार है जिसको दुनिया के अलग- अलग हिस्सों में अलग- अलग तरीके से खाया जाता है। चावल के विभिन्न प्रकार होने के कारण लोग अपनी भौगोलिक क्षेत्र के अनुसार चावल को खा सकते हैं। चावल को पिछले 3500 अधिक सालों से उगाया जा रहा है। चावल में स्वाद के साथ- साथ सेहत से जुड़े फायदे भी हैं। लेकिन दुख की बात यह है कि लोग अब इसको वजन बढ़ाने वाली चीज के नाम से जानने लगे हैं। जब तक आप सेहतमंद जिंदगी जी रहे हैं तब तक चावल का सेवन करने से आपको किसी तरह का नुकसान नहीं होगा। भारत के कुछ हिस्सों में को चावल को मुख्य खाने के रुप में खाया जाता है। जो लोग महंगा खाना नहीं खा सकते हैं उन लोगों के लिए चावल सस्ता होने के साथ- साथ सेहतमंद भी है। इस आर्टिकल से आप चावल के प्रकार की जानकारी विस्तार से प्राप्त कर सकते हैं जिसको आप अपनी सब्जी के साथ मज़े से खा सकते हैं।

चावल के प्रकार के बारे में जानने से पहले आप चावल के हर हिस्से को अच्छे से जान लें। नीचे से आप इसकी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

चावल के प्रकार के बारे में जानने से पहले चावल के बारे में विस्तार से जानकारी यहां से प्राप्त कर सकते हैं। चावल के हर एक हिस्से को क्या कहा जाता है? यहां से जानें।

1. छिलका

हर अनाज के ऊपर छिलका होता है जिसको खाने से पहले उतारा जाता है।

चावल के प्रकार रंग के आधार पर कई प्रकार होते हैं। रंग के आधार चावल कुछ इस प्रकार हैं-

चावल के विभिन्न प्रकार में से सफेद चावल पूरी दुनिया में सबसे ज्यादा पॉपुलर है। अगर आप वजन कम करने के लिए किसी चावल के प्रकार की तलाश में हैं तो सफेद चावल सही ऑप्शन नहीं है क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा ज्यादा होती है। इसके अलग दिखने का कारण यह है कि इसमें से बीज, भूसा और ब्रान लेयर को हटाया गया है जिस कारण इसका स्वाद और टैक्शर अलग है। ब्रान लेयर के हटने का मतलब है कि डाइट्री फाइबर की मात्रा का कम होना। ब्राउन राइस में ब्रान की मात्रा होती है और यह सफेद चावल के मुकाबले ज्यादा सेहतमंद भी है।

ब्राउन राइस को सिर्फ बाहर के लेयर को हटाने से ही बनाया जाता है। चावल के विभिन्न प्रकार में से ब्राउन राइस को सबसे सेहतमंद माना जाता है। इनमें ब्रान और बीज का लेयर पाया है जो भूरे रंग का होता है और इसमें फाइबर की मात्रा ज्यादा होती है। हाई फाइबर होने के कारण ही ब्राउन राइस को सफेद चावल के मुकाबले ज्यादा सेहतमंद माना जाता है। ब्राउन राइस विटामिन और मिनरल्स से भरपूर होता है जो इसको होल- ग्रेन फूड बनाता है। ब्राउन राइस की सबसे अच्छी खूबी यह है कि यह ग्लूटेन फ्री है और साथ ही यह लो कैलोरी फूड है साथ ही लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स जैसी खूबी भी है।

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ब्रान और बीज के होने के कारण चावल के प्रकार ऐसे कई है जिनका रंग ब्राउन हो जाता है। और अधिक मात्रा में ब्रान और बीज होने के कारण कई बार चावल का रंग लाल हो जाता है जिस कारण ऐसा चावल के प्रकार को लाल चावल कहा जाता है। यह होल- ग्रेन राइस है जिसमें भारी मात्रा में फाइबर और मिनरल्स पाए जाते हैं। लाल चावल में मैग्नीशियम नाम का मिनरल पाया जाता है जिसके कारण लाल चावल में फायदे होते हैं। इस चावल के प्रकार में मैग्नीशियम पाया जाता है जो ब्लड प्रेशर, ब्लड शुगर लेवल को कंट्रोल और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है। इसके बाद हम कह सकते हैं कि चावल के विभिन्न प्रकार में से लाल चावल सबसे ज्यादा सेहतमंद होते हैं। यहां तक की यह ब्राउन राइस से भी ज्यादा सेहतमंद माने जाते हैं।

चावल के विभिन्न प्रकार में से काले चावल भी एक प्रकार है जो मिनरल्स, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। काले चावल को अपने डाइट में शामिल करने से आपको अपने खाने में खुशबू मिलेगी।

चावल के प्रकार साइज के आधार पर भी कई तरह के होते हैं। इससे जुड़ी जानकारी आप यहां से प्राप्त कर सकते हैं।

आपको इसके नाम से ही पता चल गया होगा कि चावल छोटे होते हैं जिसमें इनकी लंबाई इनकी चौढ़ाई से दोगुना होती है। पकने के बाद यह सोफ्ट और नाजुक हो जाते हैं जो एक साथ चिपक जाते हैं। इस कारण से यह सुशी चावल के लिए अच्छा ऑप्शन है। इसके अलावा इन चावल के प्रकार को पुडिंग और सलाद के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।

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छोटे चावल और मीडियम चावल के प्रकार में देखने में कुछ ज्यादा अंतर नहीं है। यह थोड़े लंबे चावल होते हैं लेकिन कई बार यह दोनों चावल मिक्स होने पर इन दोनों में अंतर बताना मुश्किल हो जाता है। दोनों चावल दिखने में कुछ हद तक एक जैसे हो सकते हैं लेकिन यह एक जैसे नहीं हैं। मीडियम साइज के चावल को पकाने पर यह चबाने लायक, नमी वाले और नाजुक होते हैं। आर्बोरियो और वेलेंसिया- चावल के प्रकार हैं जिनको रिसोट्टो जैसी डिश बनाने के लिए परफेक्ट माना जाता है।

हर प्रकार के चावल का टैक्शर पकाने के बाद अलग होता है। टैक्शर के आधार पर भी चावल कई प्रकार के होते हैं।

इस तरह के चावल नमी वाले और नाजुक होते हैं इसलिए बिना किसी मेहनत के यह एक- दूसरे से चिपक जाते हैं। इनकी इस खूबी के कारण यह सुशी जैसी डिश के लिए परफेक्ट हैं।

इस तरह के चावल के लिए यह बात जाननी जरुरी है कि यह चावल फर्म और अलग- अलग रहते हैं। इन चावल को बनाते समय यह नमी और फल्फी रहते हैं जिससे रेसिपी पूरी तरह से अलग बन जाती है।

यह अलग तरह का विभाजन है। इसमें चावल के विभिन्न प्रकार को उसकी खुशबू और फ्लेवर के आधार पर अलग किया जाता है। खुशबूदार होने का कारण एक तरह के कंपाउंड का होना जरुरी है- 2-एसिटाइल 1-पीरोलाइन (2-acetyl 1-pyrroline)।

हर प्रकार के चावल की खुशबू पकने के बाद अलग होती है। खुशबू के आधार पर चावल के कई प्रकार होते हैं।

इसको थाई सुगंधित चावल भी कहा जाता है जिनमें थोड़ी कम खुशबू होती है। यह एशियाई डिश में पाए जाते हैं और इनको लंबे अनाज के रुप में पाया जाता है। जिस कारण इनको पकाते समय यह अलग और फल्फी रहते हैं।

भारत में बासमती चावल बहुत पॉपुलर हैं। पूरी दुनिया में 90% अनाज जो एक्सपोर्ट किया जाता है वो भारत से किया जाता है। बासमती चावल की खुशबू और फ्लेवर चमेली चावल से ज्यादा होता है। पकाने के बाद यह फल्फी और अलग- अलग रहते हैं। बासमती चावल का स्वाद बढ़ाने के लिए इसको बाकी के मसालो और फ्लेवर लाने वाली चीजों के साथ पकाया जाता है।

चावल के प्रकार कई हैं और यह सारे चावल के विभिन्न प्रकार पूरी दुनिया में आसानी से मिल जाते हैं। लेकिन यह आपके लिए जानना जरुरी है कि कौन से प्रकार के चावल आपके डिश के लिए परफेक्ट हैं। और परफेक्ट चावल बनाने के लिए आपको टैक्शर, खुशबू, साइज और सबसे ज्यादा जरुरी है उसके पोषण त्तव के बारे में जानकारी प्राप्त करना।

अगर आप इन सभी बातों को ध्यान में रखेंगे तो आपको फ्लेवर से भरपूर के साथ विटामिन और मिनरल्स से भरपूर खाना मिलेगा।

चावल के प्रकार से जुड़े सवालों के जवाब यहां से प्राप्त कर सकते हैं।

1. सबसे अच्छा चावल कौन सा होता है?

सेहत को देखते हुए ब्राउन, लाल और काले चावल सबसे अच्छे होते हैं। इसके साथ ही यह सभी चावल एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।

2. चावल अलग-अलग रंग के क्यों होते हैं?

फसल काटने के बाद चावल का प्राकृतिक रूप से रंग भूरा होता है। लेकिन चावल के ऊपर का कवर (ब्रान) हटाने के बाद सफेद चावल निकलता है। लाल चावल, काले चावल के ब्रान में अनोखे तरह का पिगमेंट होता है जिससे चावल विभिन्न प्रकार के हाते हैं।

3. चावल की गुणवत्ता कैसे बता सकते हैं?

अच्छे चावल की पहचान एक जैसा साइज, आकार, लंबाई, पतले बिना पके चावल से की जा सकती है। पकने के बाद चावल के टैक्शर पर ध्यान दें। चावल की खुशबू की जांच करें और चावल खरीदते समय देखें कि कहीं कीड़े तो नहीं हैं।

4. सबसे सुगंधित चावल कौन सा है?

भारत में सबसे खुशबूदार चावल बासमती चावल है।

5. कौन सा चावल अधिक सुगंधित है बासमती या चमेली?

बासमती और चमेली, दोनों प्रकार के चवाल खुशबूदार हैं क्योंकि इनमें एक मात्रा में ही स्पेशल कंपाउंड है जिससे इन्हें खुशबू मिलती है। हालांकि बासमती पोषण के मामले में बेहतर है और चमेली में ज्यादा फूलों जैसी खुशबू है।