भारत में बेस्ट चिली सॉस कुकिंग और डिपिंग के लिए (Best Green Chilli Sauce Brands in India For Cooking & Dipping)

हरी मिर्च खाने का क्या फायदा अगर आपकी आंखों से पानी नहीं आ रहा है या फिर आप पानी नहीं ढूंढ रहे हैं?

इस बार हमने डिपिंग और कुकिंग के लिए सबसे स्वादिष्ट ग्रीन चिली सॉस के बारे में पता लगाया है। इसके लिए हमने इंडियन मार्केट में उपलब्ध छह पॉपुलर ब्रांड की ग्रीन चिली सॉस रिव्यू में शामिल की हैं जिसका इस्तेमाल दो तरीके से किया जा सकता है – कुकिंग और डिपिंग। डिपिंग में नागिन इंडियन हॉट सॉस (कांथा बम) हमारा टॉप पिक है। वहीं कुकिंग सेक्शन में हमने डेल मोंटे को विजेता चुना है। लाजवाब हीट और फ्लेवर के मिश्रण के कारण यह विजेता बने हैं।

इस सेक्शन में हमने सभी ब्रांड की ग्रीन चिली सॉस की पैकेजिंग, शेल्फ लाइफ, उपलब्ध साइज और कीमत के बारे में विस्तार से चर्चा की है।

1. ब्रांड रिव्यूड

बेस्ट ग्रीन चिली सॉस रिव्यू के लिए हमने छह पॉपुलर ब्रांड को रिव्यू में शामिल किया है जिनका इस्तेमाल डिपिंग और कुकिंग के लिए किया जा सकता है।

• टॉप्स
• चिंग्स
• वेकफील्ड
• डेल मोंटे
• विनग्रीन्स
• नागिन कांथा बम

2. पैकेजिंग का प्रकार

हमारे द्वारा रिव्यू की गई ग्रीन चिली सॉस तीन प्रकार की पैकेजिंग में आती हैं – 

• कांच की बोतल
• प्लास्टिक की बोतल
• प्लास्टिक टब

3. उपलब्ध साइज

ग्रीन चिली सॉस 130 ग्राम से लेकर 650 ग्राम तक के अलग- अलग साइज में उपलब्ध है।

4. कीमत

ग्रीन चिली सॉस की कीमत 55/- रुपए से 250/- रुपए के बीच है।

ग्रीन चिली सॉस का इस्तेमाल आमतौर पर दो चीजों में किया जाता है – कुकिंग और डिपिंग। हमने इन छह ब्रांड को तीन तरीके से टेस्ट किया है – 

स्टेज 1 – ड्राई टेस्टिंग – इस स्टेज पर हमने बिना ब्रांड देखे सभी ब्रांड की सॉस टेस्ट की है और मसाले के लेवल और फ्लेवर पर ध्यान दिया है।

स्टेज 2 – डिपिंग टेस्ट – हमने सामान्य स्नैक्स के साथ ग्रीन चिली सॉस ट्राई की है जैसे कि फ्राइज, नमकीन चिप्स। इससे हमें सही डिपिंग सॉस चुनने में मदद मिली। यह टेस्ट भी बिना ब्रांड देखे किया गया था।

स्टेज 3 – कुकिंग (मिश्री सीक्रेट सॉस) – इस स्टेज के लिए हमने सिंपल वेजी स्टिर बनाई जिसके लिए शिमला मिर्च, मशरूम और प्याज का उपयोग किया गया। हमने मानक रेसिपी फोलो की और वेजी स्टिर की एक जैसी मात्रा में 2 चम्मच ग्रीन चिली सॉस मिक्स की।

सभी तीन स्टेज में एक जैसे रिजल्ट आए थे जिसकी मदद से हमें टॉप पिक मिला।

1. मसाले का लेवल + फ्लेवर

हरी मिर्च प्राकृतिक रूप से ताज़ा, गर्म स्वाद देती है। हरी मिर्च का छिलका मसालेदार होता है लेकिन मुख्य मिर्च का स्वाद इसके बीज से मिलता है।

अच्छी ग्रीन चिली सॉस से क्या उम्मीद की जानी चाहिए? यह ताज़े फ्लेवर से भरपूर होनी चाहिए। हम देखना चाहते थे कि ग्रीन चिली सॉस कितनी मसालेदार है। मसाले का बैलेंस कैसा है – ज्यादा नमक या कम नमक? क्या इसमें खट्टी खुशबू या फ्लेवर है? अगर हां, तो फ्लेवर कितना अच्छा है?

2. टैक्शर और स्थिरता

दरदरा या मुलायम? गाढ़ा, पतला या बहता हुआ? क्या सॉस कि स्थिरता डिपिंग वाली है या यह कुकिंग के लिए बेहतर है?

3. रंग

इसका हरा रंग कितना चमकीला है – गहरा हरा, ऑलिव हरा या हल्का हरा?

4. उपयोगिता

सॉस इस्तेमाल करना कितना आसान है? क्या सॉस को दोनों काम के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है – कुकिंग और डिपिंग? अगर नहीं, तो किस काम के लिए यह ज्यादा बेहतर है?

5. कीमत

ग्रीन चिली सॉस की कीमत दावेदार से ज्यादा है तो क्यों? क्या सामग्री लिस्ट/ क्वालिटी के अनुसार कीमत जायज़ है?

ग्रीन चिली सॉस रिव्यू से जुड़ी विस्तार से जानकारी नीचे से प्राप्त कर सकते हैं।

डेल मोंटे चिली सॉस कांच की बोतल में आती है। इसका रंग गहरा ऑलिव है और इसकी स्थिरता पतली है। जैसे ही आप बोतल खोलते हैं वैसे ही सिरके जैसी खुशबू सीधा आपके नाक में लगती है। 

डेल मोंटे की ग्रीन चिली सॉस मसालेदार, बैलेंस मसाले और स्ट्रीट फूड जैसी स्वादिष्ट खट्टास के साथ आती है। इस सॉस का फ्लेवर कंसंट्रेट है जिससे आपको मिर्च की गर्माहट तुरंत मिलती है।

इस सॉस ने डिपिंग सॉस स्टेज पर भी अच्छा प्रदर्शन किया है जिससे इसे बहुमुखी कहा जा सकता है।

विशेषताएं

• 190 ग्राम बोतल की कीमत 55/- रुपए है।
• 100 ग्राम की कीमत 28.94/- रुपए है।
• यह कांच की बोतल में आती है।
• शेल्फ लाइफ – 12 महीने।
• सामग्री – ग्रीन चिली प्योरी (55%), पानी, नमक, लिक्विड ग्लूकोज, एसिडिटी रेगुलेटर, गाढ़ा करने वाला पदार्थ, गार्लिक पाउडर और प्रेज़रवेटिव।
• इसका उपयोग डिप, स्प्रेड और कुकिंग के लिए किया जा सकता है।

अच्छी बातें

• डेल मोंटे ग्रीन चिली सॉस में बैलेंस मसाले हैं।
• मिर्च का स्वाद बोल्ड है।
• इसमें खट्टा स्ट्रीट फूड सॉस जैसी है।
• हमें सॉस की बहुमुखी खूबी पसंद आई है। इसका उपयोग कुकिंग और डिपिंग के लिए किया जा सकता है।

किसके लिए बेस्ट है

डेल मोंटे ग्रीन चिली सॉस उन लोगों के लिए परफेक्ट है जो मसाले से भरपूर खाना पकाने के लिए सॉस ढूंढ रहे हैं। इसे डिप की तरह भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

नागिन इंडियन हॉट सॉस तीन प्रकार में उपलब्ध हैं – ओरिजिनल, भूत और कांथा बम। इससे पहले हमने रेड चिली सॉस का रिव्यू किया था और हमें रेड चिली सॉस फ्लेवर से भरपूर हीट, स्मोकी और लहसुन का फ्लवेर अच्छा लगा है। जिस वजह से ग्रीन चिली कांथा बम सॉस हमारा टॉप पिक बना है।

नागिन कांथा बम सॉस कांच की बोतल में आती है और इसे बनाने के लिए कांथारी मिर्च (Kanthari Chillies) का इस्तेमाल किया गया है। यह दक्षिण केरल की चिड़िया की आंख वाली मिर्च है। सॉस का रंग हल्का- मीडियम हरा है। सभी दावेदारों में से यह सॉस सबसे गाढ़ी है। बोतल खोलते ही हमें मिर्च और लहसुन का भरपूर फ्लेवर मिलता है।

ड्राई टेस्टिंग और डिपिंग स्टेज के दौरान, नागिन ग्रीन चिली सॉस हीट, बैलेंस मसाले और लहसुन के कारण विजेता बनी है। इसने कुकिंग स्टेज पर प्रदर्शन अच्छी नहीं किया था, सब्जी में यह अच्छी से कोट (coating) नहीं हुई थी।

विशेषताएं

• 230 ग्राम बोतल की कीमत 250/- रुपए है।
• 100 ग्राम की कीमत 108/- रुपए है।
• यह प्रीमियम पैकेजिंग कांच की बोतल में आती है।
• शेल्फ लाइफ – 12 महीने।
• बोतल खोलने के 2 महीने के अंदर सॉस का सेवन करें।
• सामग्री – शुद्ध पानी, मिर्च (हरी मिर्च, कंठारी मिर्च), प्याज, शाकाहारी तेल, चावल की भूसी का तेल, अजवाइन, लहसुन, सिरका (पानी अम्लता नियामक), चीनी, नमक, अदरक, हल्दी, स्टेबलाइजर और संरक्षक।
• लेबल पर दिया गया है कि मसाले की सहनशीलता 6/10 है।
• इसका इस्तेमाल डिप, स्प्रेड, मेरीनेड और कुकिंग के लिए किया जा सकता है।
• इसमें आर्टिफिशियल रंग और फ्लेवर नहीं हैं।

अच्छी बातें

• नागिन कांथा बम सॉस में मसाले परफेक्ट हैं। इसमें मसाले बैलेंस हैं।
• गाढ़ा टैक्शर डिपिंग के लिए फ्लेवर से भरपूर है।
• हमें सॉस में लहसुन का फ्लेवर अच्छा लगा है।
• सभी ब्रांड में यह ग्रीन चिली सॉस सबसे ज्यादा मसालेदार थी।
• इसकी स्थिरता स्प्रेड वाली है और इसे स्प्रेड की तरह बर्गर और ओपन सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बुरी बातें

• कुकिंग टेस्ट में सॉस का प्रदर्शन अच्छा नहीं था।
• हमें अच्छा लगता है अगर पैक पर ग्रीन चिली की % के बारे में जानकारी दी होती।

किसके लिए बेस्ट है

हॉट सॉस के साथ कई तरह से स्नैक्स खाए जा सकते हैं जैसे कि फ्राइड स्नैक्स, चिप्स आदि। नागिन कांथा बम सॉस डिपिंग और स्प्रेड के लिए बेस्ट है।

जब हमने चिंग्स सीक्रेट ग्रीन चिली सॉस का इस्तेमाल वेज स्टिर फ्राई में किया तो हमने देखा कि ताज़ा मिर्च की खुशबू लाजवाब है और इसमें सिरके जैसी खट्टास हमारे टॉप पिक (डेल मोंटे) के मुकाबले कम थी। मसाले बैलेंस हैं और हमें एक्सट्रा नमक या मिर्च डालने की जरूरत महसूस नहीं हुई।

जिन लोगों को ग्रीन चिली सॉस में कम खट्टे फ्लेवर पसंद हैं उन्हें चिंग्स सीक्रेट ग्रीन चिली सॉस पसंद आ सकती है। जब हम कम खट्टे फ्लेवर की बात करते हैं तो हमारा मतलब यह नहीं है कि ग्रीन चिली की गर्माहट या फ्लेवर कम है, हमारा मतलब है कि पैक्ड ग्रीन चिली सॉस की फर्मेंटेड खट्टास (fermented sourness) कम है।

विशेषताएं

• 190 ग्राम बोतल की कीमत 55/- रुपए है।
• इसकी कीमत 28.94/- रुपए प्रति 100 ग्राम है।
• यह कांच की बोतल में पैक है।
• शेल्फ लाइफ – 18 महीने।
• सामग्री – पानी, हरी मिर्च 30%, नमक, चीनी, गाढ़ा, लहसुन पाउडर, अम्लता नियामक ई260, पायसीकारी और स्थिर करने वाला एजेंट, मसाले – जीरा और धनिया पाउडर और संरक्षक।
• इसे डिप और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अच्छी बातें

• चिंग्स सीक्रेट ग्रीन चिली सॉस में मसाले बैलेंस हैं।
• हमें मिर्च का फ्लेवर अच्छा लगा है।

बुरी बात

• इसने हमारे डिपिंग टेस्ट में प्रदर्शन अच्छा नहीं किया है।

किसके लिए बेस्ट है

जिन लोगों को चिली सॉस में कम खट्टा फ्लेवर पसंद है, उन्हें यह पसंद आ सकती है।

स्ट्रीट स्टाइल देसी चाइनीज बनाने वाले रेढ़ी वालों के बीच यह ब्रांड बेहद पॉपुलर है। लेकिन हमें यह खास पसंद नहीं आई है। यह सबसे तीखा और कृत्रिम रूप से खट्टा स्वाद देने वाली सॉस थी। मसाले ठीक हैं लेकिन फ्लेवर ने हमें निराश किया है।

विशेषताएं

• 650 ग्राम बोतल की कीमत 70/- रुपए है।
• इसकी कीमत 10.76/- रुपए प्रति 100 ग्राम है।
• यह प्लास्टिक की बोतल में पैक है।
• शेल्फ लाइफ – 9 महीने।
• सामग्री – हरी मिर्च का गूदा 50%, पानी, आयोडीनयुक्त नमक, आलू पाउडर, चीनी, धनिया पाउडर, लहसुन पाउडर, मसाले और मसाले, एसिडिटी रेगुलेटर ई260, थिकनर और प्रिजर्वेटिव।

अच्छी बात

• मसाले बैलेंस हैं।

बुरी बातें

• खट्टा ज्यादा है।
• इसमें सिंथेटिक खट्टा फ्लेवर है।

वेकफील्ड ग्रीन चिली सॉस गाढ़ी, चिपचिपी स्थिरता वाली है। इसमें एक बहुत ही एकतरफा तीखापन है जो सॉस के स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ भी नहीं करता है।

हालांकि सब्जियों में सॉस अच्छे से मिक्स हो जाती है लेकिन दो ब्लाइंड टेस्टिंग राउंड में प्रदर्शन अच्छा नहीं था।

विशेषताएं

• 200 ग्राम की बोतल की कीमत 55/- रुपए है।
• इसकी कीमत 27.5/- रुपए प्रति 100 ग्राम है।
• यह प्लास्टिक की बोतल में पैक है।
• शेल्फ लाइफ – 12 महीने।
• सामग्री – पानी, आलू, हरी मिर्च 25%, चीनी, नमक, एसिडिटी रेगुलेटर, लहसुन, कॉर्नफ्लोर, स्टेबलाइजर, प्रेज़रवेटिव।
• इस्तेमाल करने से पहले अच्छे से मिक्स करें।

अच्छी बात

• सब्जियां अच्छे से कोट हो जाती हैं और इससे पकाना आसान है।

बुरी बातें

• इसमें मसाले कम हैं।
• ग्रीन चिली में तीखापन कम है।
• इसमें एक आयामी (unidimensional) तीखापन है।

हालांकि विनग्रीन्स फार्म्स डेयरडेविल ग्रीन चिली सॉस में सबसे ज्यादा ग्रीन चिली की % थी लेकिन यह स्वाद में नहीं दिखाई दी थी। बाकी के मुकाबले इसका स्वाद कमजोर था और ताज़ा हीट की कमी थी। सॉस मसालों से भरपूर थी कि इसने डिश का असली फ्लेवर बदल दिया था। इसमें हर्ब्स और मसाले बाकी सभी फ्लेवर को ढक देते हैं।

विशेषताएं

• एक 130 ग्राम ट्यूब की कीमत 99/- रुपए है।
• इसकी कीमत 76.50/- रुपए प्रति 100 ग्राम है।
• यह प्लास्टिक ट्यूब में पैक है।
• शेल्फ लाइफ – 8 महीने।
• सामग्री – हरी मिर्च 60%, पानी, आयोडीन नमक, चीनी, अम्लता नियामक, गाढ़ा, मिश्रित मसाले और मसाले

अच्छी बात

• पैकेजिंग आकर्षित है।

बुरी बातें

• मिर्च की गर्माहट नहीं है।
• सॉस का फ्लेवर स्वादिष्ट नहीं है।

नागिन कांथा हमारा टॉप पिक क्यों बना है (डिपिंग)?

इस डिपिंग सॉस में परफेक्ट स्थिरता और ताज़ा ग्रीन चिली की गर्माहट है। नागिन कांथा बम ग्रीन चिली सॉस फ्लेवर से भरपूर है जिससे यह डिपिंग कैटेगरी में हमारा टॉप पिक बना है।

डेल मोंटे हमारा टॉप पिक क्यों बना है (कुकिंग)? हम चिंग्स सीक्रेट की सलाह क्यों देते हैं?

ग्रीन चिली मुख्य सामग्री को अच्छे से कोट कर देती है जिससे हर बाइट में ग्रीन चिली की मौजूदगी का एहसास मिलता है। ऐसा ही डेल मोंटे और चिंग्स सीक्रेट ग्रीन चिली सॉस करती हैं।

हमारा टॉप पिक, डेल मोंटे में ग्रीन चिली का कंसंट्रेट फ्लेवर ज्यादा और खट्टापन ज्यादा है। हमारा रनरअप, इसमें भी ग्रीन चिली का फ्लेवर है लेकिन कम खट्टास है।

यहां से आप ग्रीन चिली सॉस ब्रांड से जुड़ी दिलचस्प सवालों के जवाब प्राप्त कर सकते हैं।

1. क्या रिव्यू की गई ब्रांड में आर्टिफिशियल फ्लेवर हैं? (Do these above reviewed brands contain any artificial flavours?)

नहीं। ऊपर दी गई किसी भी ब्रांड में आर्टिफिशियल फ्लेवर नहीं हैं।

2. क्या ऊपर दी गई ब्रांड 100% वीगन हैं? (Do these above sauce brands are 100% vegan?)

हां। ऊपर दी गई किसी भी ब्रांड में पशु उत्पाद नहीं हैं।

3. ग्रीन चिली सॉस के लिए किस तरह की पैकेजिंग की सलाह दी जाती है? (Which packaging type is recommended for green chilli sauce?)

ग्रीन चिली सॉस कांच और प्लास्टिक की बोतल में आती है। हालांकि प्लास्टिक की बोतल यूजर- फ्रेंडली होती है क्योंकि यह टूटती नहीं है लेकिन कांच की बोतल पर्यावरण अनुकूल होती है जिनका इस्तेमाल दोबारा किया जा सकता है।

4. क्या ग्रीन चिली सॉस का इस्तेमाल डिप की तरह किया जा सकता है? ( Can we use these green chilli sauce as a dip?)

हां। अधिकांश ब्रांड अपनी ग्रीन चिली सॉस को डिप और कुकिंग सॉस के रूप में विज्ञापित करते हैं। हमारे रिव्यू से, हमने पाया कि सभी ब्रांड दोनों काम के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

5. ग्रीन चिली सॉस का सेवन किसके साथ कर सकते हैं? (What does green chili sauce go with?)

ग्रीन चिली सॉस बहुमुखी है जिसका इस्तेमाल फ्राइड फूड जैसे कि फ्राइज, वेजिस, स्प्रिंग रोल्स, मोमोज, कॉर्न चीज़ बॉल्स, ग्रिल सैंडविच और अन्य फिंगर फूड के साथ किया जा सकता है।

ग्रीन चिली सॉस का इस्तेमाल देसी- चाइनीज नूडल्स, फ्राइड राइस और सूप के साथ भी किया जा सकता है।

डेल मोंटे फ्लेवर से भरपूर ग्रीन चिली सॉस डिपिंग और कुकिंग के लिए आर्दश है जिस वजह से यह हमारा टॉप पिक बना है। हम चिंग्स सीक्रेट ग्रीन चिली सॉस की सलाह कुकिंग के लिए देते हैं। इसमें हीट और मसाले बैलेंस हैं।

डिपिंग कैटेगरी में नागिन कांथा बम टॉप पिक बना है क्योंकि इसमें ग्रीन चिली की ताज़ा फ्लेवर है।

आप ग्रीन चिली सॉस के साथ क्या खाते हैं? फ्राइड फूड या कुकिंग के लिए इस्तेमाल करते हैं?